中央广播电视总台《味道》栏目探寻纸包鸡足迹

导读:日前,中央广播电视总台央视科教频道(CCTV-10)《味道》栏目组一行来到迄今为止唯一的非物质文化遗产纸包鸡制作技艺传承基地广西梧州纸包鸡制作技艺传习所(新粤西楼纸包鸡特色...

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日前,中央广播电视总台央视科教频道(CCTV-10)《味道》栏目组一行来到迄今为止唯一的非物质文化遗产纸包鸡制作技艺传承基地——广西梧州纸包鸡制作技艺传习所(新粤西楼纸包鸡特色餐厅)探寻纸包鸡文化起源和发展足迹。据了解,《味道》栏目是中央广播电视总台央视科教频道(CCTV-10)创办并精心打造、重点推广的首档大型美食文化探索类全媒体品牌节目,栏目围绕“与文化学者同行、品鉴美食文化、留住乡愁记忆”的定位,运用“美食+”的全媒体思维,荟萃美食精华、传播美食文化,栏目宣传口号为“让生活更有味”。内容覆盖到中国和世界各地的美食及美食背后的风俗文化,由主持人和美食家、美食爱好者组成“味道调查团”去到各地,以调查美食悬念任务为主要形式,向观众展现各异的饕餮美食及有趣的民风民俗。

在摄制过程中,纸包鸡形象代言人、非物质文化遗产纸包鸡制作技艺项目代表性传承人、梧州纸包鸡制作技艺传习所领导小组副组长、广西新粤西楼食品有限公司董事长兼总经理周秀兰展演了纸包鸡制作技艺,并重点就纸包鸡博大精深、源远流长的历史文化向栏目组作了介绍。

薄如蝉翼的玉扣纸、农家山地散养的三黄鸡、幽深醇厚的秘制卤汁,逐一陈列于案面之上,瞬时间,空气中弥漫着天地融和、原汁原味的诱人芳香!一切经已准备就绪,开始运用巧妙的刀工,游刃有余地将三黄鸡切成一件一件,接着勺来秘制卤汁,配以老抽酱油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料腌制鸡肉,随后,铺开玉扣纸且用手抚平,再将鸡肉置于玉扣纸之上、撒些葱白粒,松紧得度地包裹起来。就这样,一份份如信封形状的纸包鸡包好了,造型优美、叠叠有致。将纸包鸡放入锅中,以花生油隔纸浸炸,片刻的功夫,热气腾腾的纸包鸡终于端上餐桌,一股浓浓的南粤气息扑面而来,轻轻地撕开玉扣纸,金光灿灿的纸包鸡奇妙地飘出了竹子那渗人心脾的缕缕清香,这是以新鲜的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣纸独有的香气,缓缓地放入口中,鸡肉鲜嫩甘滑、鸡味浓郁、醇厚不腻……栏目组观看了周秀兰的纸包鸡制作技艺展演后,禁不住对流光溢彩的传世2200年“中国金鸡文化”由衷赞叹。

周秀兰说,纸包鸡是中国当代著名国学家、文化学者肖健文化定位,海内外网友广泛共识,家喻户晓、深入人心的传世2200年“中国金鸡文化”(粤菜代表作)(广府菜代表作)(汉代宫廷贡品和南越王宴主菜)(岭南特产代表作)、中国味道、中国传统节庆第一特产、中国传统节庆第一道菜、广府中秋节庆三大美食(与广州酒家利口福月饼、皇上皇腊味齐名)、中华美食三大名鸡(与德州扒鸡、杭州楼外楼叫化鸡齐名)、广府美食三大名鸡(与白切鸡、盐焗鸡齐名)、深圳腾飞、广西三宝(与桂林米粉、柳州螺蛳粉齐名)、梧州四宝(与六堡茶、龟苓膏、滴珠豆浆齐名)、桂林情结,喜欢纸包鸡有100个理由!古有南越王、汉高祖、苍梧王、唐明皇、杨贵妃、柳宗元、苏轼、明太祖、靖江王、康有为,今有孙中山、陈济棠、白崇禧、徐悲鸿、秦牧、史玉柱等名人,都曾在纸包鸡的史册上留下足迹,为它增添了丰富的传奇色彩。与岭南地区(两广地区)的各座城市都有故事。受文化定位社会效应带动,新粤西楼纸包鸡荣膺中国饭店协会授予“中国名菜”、“中国十佳金鸡”荣誉称号,走进北京人民大会堂、香飘世界各地。此外,纸包鸡还是广西非物质文化遗产、广西特产行销全国核心品牌、广西最具特色餐饮品牌。如今,纸包鸡正以流光溢彩的传世2200年“中国金鸡文化”为引领,向世界彰显美食文化的“中国实力”!

纸包鸡形象代言人、广西新粤西楼食品有限公司董事长兼总经理林艳光重点就纸包鸡活态流变特性和科技创新成果向栏目组作了介绍。

林艳光说,纸包鸡制作技艺作为非物质文化遗产,具有活态流变的特性,随着社会进步和消费升级,科技创新是大势所趋和发展必然。2012年,新粤西楼在永保纸包鸡风味特点传世2200年不变的基础上,对纸包鸡制作技艺进行了科技创新,这个科技创新成果具有划时代意义,具体表现在两个方面:其一,纸包鸡起源于岭南地区(两广地区),2012年之前,纸包鸡只能即煮即食,必须上岭南地区的茶楼酒馆才能吃到,理应称之为“菜肴”;而2012年之后,真空保鲜礼盒装、便携装、锁鲜装问世,随时随地打开包装即可食用,理应称之为“特产”。新粤西楼通过科技创新,将2000多年以来只能够即煮即食的粤菜纸包鸡发展成为真空保鲜礼盒装、便携装和锁鲜装的岭南特产,彻底打破了昔日“食在岭南”必须来到岭南在茶楼酒馆餐桌上吃的地域局限,让纸包鸡进驻全国各地的超市和土特产店、登录电商平台,海内外人们随时随地打开包装就可以分享到纸包鸡的味道;其二,由纸包鸡衍生出了纸包鸡鸡翅、纸包鸡风味烤卤蛋等系列食品,使得纸包鸡的特产属性越来越明显、产业链条日益扩张。总的来说,是活态流变特性和科技创新成果将纸包鸡不断推升到了更高境界!这样,既传承和弘扬了纸包鸡优秀传统文化,更成为产业化发展的先决条件。

林艳光说,为力促纸包鸡的科技创新和产业化发展,2017年,乘借着共建21世纪海上丝绸之路、粤港澳大湾区建设、泛珠三角区域合作、珠江—西江经济带建设、发展中国—东盟自由贸易区等国家战略的东风,新粤西楼在位于广东和广西交界的粤桂合作特别试验区建设了实用面积约20000平方米的全国首家超大规模纸包鸡生产基地——新粤西楼纸包鸡生产基地,朝着数十亿元产业规模迈进。生产基地以纸包鸡传统非物质文化遗产制作技艺为特色和基础,利用具有国际领先水平的高新科技人工智能生产线生产纸包鸡,同时生产纸包鸡鸡翅、纸包鸡风味烤卤蛋等系列食品,引领纸包鸡产业化进程、延伸纸包鸡产业链,目前,纸包鸡和纸包鸡系列食品已强势进驻广东、广西、海南三个省份数十座城市的大型商业圈、综合体、广场、超市、土特产店,星级宾馆酒楼,旅游风景名胜区,飞机场、动车站、汽车站、高速公路、汽车加油站服务区,备受人们追捧。作为中国食品餐饮行业的科技创新型企业,新粤西楼领跑科技创新前沿,积极研究探寻现代计算机技术、信息技术、传感技术与传统食品餐饮生产、经营、管理的契合点,致力于打造具有世界级高度和水准的食品餐饮集团。

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